Soseji ti ibeere Taiwan ti wa lati Taiwan ati pe o nifẹ pupọ.Soseji ti ibeere Taiwan jẹ ti nka ati pe o ni adun turari pataki rẹ;Soseji ni o ṣe pataki julọ, ati pe o le jẹ ti ibeere, fifẹ tabi sisun nigbati o ba jẹun.O jẹ ounjẹ isinmi ti o dara fun eyikeyi akoko.Ounjẹ ẹran;Awọn sausaji sisun ti Taiwan ti aṣa lo ẹran ẹlẹdẹ gẹgẹbi eroja akọkọ, ṣugbọn ẹran malu, ẹran ẹlẹdẹ, ati adie tun jẹ itẹwọgba, gbọdọ ni ọra ti o yẹ, ati itọwo le yatọ si diẹ. awọn ọmọde ati awọn obinrin gẹgẹbi awọn ẹgbẹ onibara akọkọ nitori awọ tuntun ati tutu, gbigbọn ati itọwo didùn, itọwo didùn ati igbadun.Ọja naa wa ni isalẹ -18 ° C nigba ipamọ ati sisan, nitorina o ni igbesi aye selifu gigun ati rọrun. lati fipamọ.O le jẹ sisun ati tita nipasẹ ẹrọ soseji sẹsẹ ni awọn ile itaja, awọn ile itaja nla ati awọn ibi ti eniyan n gbe, tabi o le jẹ sisun ati jẹ ni ile.Ọna jijẹ jẹ rọrun ati irọrun.Ni lọwọlọwọ, iṣelọpọ ati ipa tita ti awọn sausaji didan ti Taiwan tan kaakiri orilẹ-ede naa, ati pe ireti idagbasoke gbooro ni ailopin.
1. Ohun elo ti a beere
eran grinder, blender, soseji ẹrọ, fumigation adiro, igbale apoti ẹrọ, awọn ọna firisa, ati be be lo.
2. Sisan ilana
Defrost ẹran aise → mincing → marinating → eroja ati saropo → enema → knotting, → adiye → gbigbe → sise → itutu agbaiye → didi iyara → apoti igbale → ayewo didara ati apoti → ayewo imototo ati firiji
3. ilana ojuami
3.1 Yiyan ti aise eran
Yan ẹran ẹlẹdẹ tuntun (o tutunini) lati agbegbe ti ko ni ajakale-arun ti o ti kọja ayewo ilera ti ogbo ati iye ti o yẹ fun ọra ẹlẹdẹ bi ẹran aise.Nitori akoonu ọra kekere ti ẹran ẹlẹdẹ, fifi iye ti o yẹ fun ọra ẹlẹdẹ pẹlu akoonu ọra ti o ga julọ le mu itọwo, oorun-oorun ati tutu ti ọja naa dara.
3.2 eran ilẹ
Eran aise le ge sinu awọn cubes pẹlu ẹrọ dicing, iwọn rẹ jẹ 6-10mm square.O tun le jẹ minced nipasẹ ẹran grinder.Awo apapo ti ẹran grinder yẹ ki o jẹ 8mm ni iwọn ila opin.Ṣaaju iṣẹ lilọ ẹran, o jẹ dandan lati ṣayẹwo boya awo sieve irin ati abẹfẹlẹ wa ni adehun ti o dara, ati pe iwọn otutu ti ohun elo aise ti tutu si 0 ° C si -3 ° C, eyiti o le jẹ ẹran ẹlẹdẹ ati ọra minced. ọra lẹsẹsẹ.
3.3 ti yan
Fi iyọ kun, iṣuu soda nitrite, fosifeti agbo ati 20kg ti ọra ati omi yinyin si ẹran ẹlẹdẹ ati ọra ni iwọn lati dapọ ni deede, bo oju ti eiyan naa pẹlu ipele ti fiimu ṣiṣu lati ṣe idiwọ omi ti a fi silẹ lati ṣubu ati ki o ṣe ibajẹ ẹran kikun, ati tọju rẹ ni ile-itaja iwọn otutu kekere ni 0-4°C Marinate fun diẹ ẹ sii ju wakati 12 lọ.
3.4 Eroja ati aruwo
3.4.1 Ohunelo: Mu 100kg ti ẹran aise gẹgẹbi apẹẹrẹ, 100kg ti No. , 650g ti monosodium glutamate, 80g ti iso-VC sodium, cala 600g ti lẹ pọ, 0.5kg ti soybean amuaradagba ti o ya sọtọ, 120g ti epo pataki ti ẹran ẹlẹdẹ, 500g ti soseji turari, 10kg ti sitashi ọdunkun, 6kg ti oka ti sitashi ti a ṣe atunṣe ti o yẹ. iresi iwukara pupa (iye awọ 100), ati 50kg ti omi yinyin.
3.4.2 Dapọ: Ṣe iwọn awọn ohun elo ti o yẹ ni ibamu si ohunelo, akọkọ tú eran ti a fi omi ṣan sinu aladapo, aruwo fun awọn iṣẹju 5-10, fa jade ni kikun amuaradagba iyọ-iyọ ninu ẹran, lẹhinna fi iyọ, suga, monosodium. glutamate, Soseji turari, ọti-waini funfun ati awọn ẹya ẹrọ miiran ati iye ti o yẹ fun omi yinyin ti wa ni kikun lati ṣe kikun ẹran ti o nipọn.Nikẹhin, fi sitashi agbado, sitashi ọdunkun, ati omi yinyin ti o ku, dapọ daradara, ki o si dapọ titi yoo fi di alalepo ati didan., Lakoko gbogbo ilana igbiyanju, iwọn otutu ti kikun ẹran yẹ ki o wa ni iṣakoso nigbagbogbo ni isalẹ 10 ℃.
3.5 Lavation
Soseji naa jẹ ti ẹlẹdẹ adayeba ati awọn casings agutan pẹlu iwọn ila opin ti 26-28mm tabi awọn casings collagen pẹlu iwọn ila opin ti 20-24mm.Ni gbogbogbo, o dara lati lo soseji amuaradagba pẹlu iwọn ila opin ti 20mm fun iwuwo kan ti 40g, ati ipari kikun jẹ nipa 11cm.O dara lati lo soseji amuaradagba pẹlu iwọn ila opin ti 24mm fun iwuwo kan ti 60g, ati ipari kikun jẹ nipa 13cm.Iwọn ti soseji ti iwuwo kanna ni ibatan si didara kikun, ẹrọ enema dara julọ lati lo ẹrọ enema kink vacuum enema laifọwọyi.
3.6 di, idorikodo
Awọn koko yẹ ki o jẹ aṣọ ati ki o duro ṣinṣin, awọn ifun yẹ ki o gbe ni deede nigba ti o wa ni ara korokun, ati awọn ifun ko yẹ ki o wa ni idojukọ si ara wọn, tọju ijinna kan, rii daju gbigbẹ didan ati fentilesonu, ati ki o ma ṣe gbẹkẹle iṣẹlẹ funfun nigba orin.
3,7 gbigbe, sise
Fi awọn sausaji ti o kun sinu adiro ti o nmi lati gbẹ ati sise, iwọn otutu gbigbe: 70 ° C, akoko gbigbe: 20 iṣẹju;lẹhin gbigbe, o le ṣe jinna, iwọn otutu sise: 80-82 ° C, akoko sise: iṣẹju 25.Lẹhin ti sise ti pari, nya si ti tu silẹ ati ki o tutu si iwọn otutu yara ni aaye atẹgun.
3.8 Itutu-tutu (itutu)
Nigbati iwọn otutu ọja ba sunmọ iwọn otutu yara, lẹsẹkẹsẹ tẹ yara itutu agbaiye fun itutu agbaiye.Iwọn otutu itutu-tẹlẹ nilo 0-4 ℃, ati iwọn otutu ti ile-iṣẹ soseji wa ni isalẹ 10 ℃.Afẹfẹ ti o wa ninu yara itutu-tẹlẹ nilo lati fi agbara mu tutu pẹlu ẹrọ afẹfẹ ti o mọ.
3.9 igbale apoti
Lo awọn baagi igbale tio tutunini, fi wọn sinu awọn baagi igbale ni awọn fẹlẹfẹlẹ meji, 25 fun Layer, 50 fun apo, iwọn igbale -0.08Mpa, akoko igbale diẹ sii ju awọn aaya 20, ati lilẹ jẹ dan ati iduroṣinṣin.
3.10 Awọn ọna-didi
Gbe awọn soseji wiyan Taiwanese ti o kun igbale lọ si ile-itaja didi yiyara fun didi.Iwọn otutu ti o wa ninu yara didi ni isalẹ -25 ° C fun awọn wakati 24, ki iwọn otutu ti aarin ti awọn sausaji sisun Taiwanese yarayara silẹ ni isalẹ -18 ° C ati jade kuro ni ile-ipamọ didi ni kiakia.
3.11 Didara Ayẹwo ati Iṣakojọpọ
Ṣayẹwo opoiye, iwuwo, apẹrẹ, awọ, itọwo ati awọn itọkasi miiran ti awọn sausaji sisun Taiwan.Lẹhin ti o kọja ayewo naa, awọn ọja ti o ni oye yoo jẹ aba ti sinu awọn apoti.
3.12 imototo ayewo ati refrigeration
Awọn ibeere atọka imototo;apapọ nọmba ti kokoro arun jẹ kere ju 20,000 / g;Ẹgbẹ Escherichia coli, odi;ko si awọn kokoro arun pathogenic.Awọn ọja ti o peye ti wa ni firiji ni isalẹ -18 ℃, ati pe iwọn otutu ọja wa ni isalẹ -18℃, ati pe akoko ipamọ jẹ bii oṣu mẹfa.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu Karun-20-2023