IKILO TI Aṣoju idaduro OMI ni Awọn ọja Eran

Aṣoju idaduro ọrinrin n tọka si kilasi ti awọn nkan ti o le mu iduroṣinṣin ọja naa dara, ṣetọju agbara mimu omi inu ti ounjẹ, ati mu apẹrẹ, adun, awọ, ati bẹbẹ lọ ti ounjẹ naa lakoko ilana ṣiṣe ounjẹ.Awọn nkan ti a ṣafikun. lati ṣe iranlọwọ lati tọju ọrinrin ninu ounjẹ julọ tọka si awọn fosifeti ti a lo ninu ẹran ati sisẹ ọja omi lati jẹki iduroṣinṣin ọrinrin wọn ati ni agbara mimu omi ti o ga julọ.

Phosphate jẹ eleran eleran nikan ti o le mu amuaradagba ẹran ṣiṣẹ ni imunadoko ni iṣelọpọ awọn ọja ẹran.Isejade ati sisẹ awọn ọja eran jẹ eyiti a ko le ya sọtọ lati fosifeti.Phosphate ni akọkọ pin si awọn aaye meji, awọn ọja monomer ati awọn ọja agbo.

Awọn ọja monomer: tọka si awọn fosifeti ti a pato ninu GB2760 Afikun Ounjẹ Awọn Ilana Lilo bi sodium tripolyphosphate, sodium pyrophosphate, sodium hexametaphosphate, ati trisodium fosifeti.

Awọn ọja monomer: tọka si awọn fosifeti ti a pato ninu GB2760 Afikun Ounjẹ Awọn Ilana Lilo bi sodium tripolyphosphate, sodium pyrophosphate, sodium hexametaphosphate, ati trisodium fosifeti.

1. Ilana ti Phosphate lati Mu Dimu Omi Eran Mu:

1.1 Ṣatunṣe iye pH ti ẹran naa lati jẹ ki o ga ju aaye isoelectric (pH5.5) ti amuaradagba ẹran, ki o le mu iṣẹ idaduro omi ti ẹran naa dara ati rii daju pe alabapade ẹran;

1.2 Mu agbara ionic pọ si, eyiti o jẹ anfani si itusilẹ amuaradagba myofibrillar, ati pe o ṣe agbekalẹ nẹtiwọki kan pẹlu amuaradagba sarcoplasmic ni ifowosowopo pẹlu iyọ, ki omi le ṣajọ ni ọna nẹtiwọki;

1.3 O le chelate awọn ions irin gẹgẹbi Ca2 +, Mg2 +, Fe2 +, mu iṣẹ idaduro omi ṣiṣẹ, ati ni akoko kanna mu ipa ipa antioxidant, nitori awọn ions irin jẹ awọn oluṣe ti oxidation sanra ati rancidity.Iyọ iyọ, awọn ẹgbẹ carboxyl ti o wa ninu amuaradagba iṣan ni a tu silẹ, nitori ifasilẹ electrostatic laarin awọn ẹgbẹ carboxyl, ilana amuaradagba ti wa ni isinmi, ati pe omi diẹ sii ni a le gba, nitorina imudarasi idaduro omi ti ẹran;

Ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi ti phosphates wa, ati pe ipa ti ọja kan ni opin nigbagbogbo.Ko ṣee ṣe lati lo fosifeti kan ni ohun elo ti awọn ọja eran.Awọn ọja fosifeti meji tabi diẹ sii yoo wa nigbagbogbo ti a dapọ si ọja alapọpo kan.

2. Bii o ṣe le yan oluranlowo idaduro ọrinrin agbo:

2.1 Awọn ọja pẹlu akoonu eran ti o ga julọ (loke 50%): Ni gbogbogbo, awọn ọja ti a ṣe agbekalẹ pẹlu fosifeti mimọ ni a lo, ati iye afikun jẹ 0.3% -0.5%;

2.2 Awọn ọja pẹlu akoonu ẹran kekere diẹ: Ni gbogbogbo, iye afikun jẹ 0.5% -1%.Iru awọn ọja naa ni apapọ pẹlu awọn iṣẹ pataki gẹgẹbi awọn colloids lati mu iki ati isokan ti kikun;

3. Awọn ilana pupọ fun yiyan awọn ọja huctant:

3.1 Solubility ti ọja, oluranlowo idaduro le ṣee lo nikan lẹhin ti a ti tuka, ati pe ọja ti o ni itusilẹ ti ko dara ko le 100% mu ipa ti ọja naa;

3.2 Agbara ti kikun eran ti a fi omi ṣan lati ṣe idaduro omi ati idagbasoke awọ: Lẹhin ti eran kikun ti wa ni sisun, yoo ni rirọ, ati kikun ẹran yoo ni imọlẹ;

3.3 Itọwo ọja: awọn fosifeti ti ko ni mimọ ati didara ko dara yoo ni astringency nigbati wọn ṣe sinu awọn ọja ẹran ati itọwo.Ifihan ti o han julọ julọ wa ni ẹgbẹ mejeeji ti gbongbo ahọn, atẹle nipa awọn alaye gẹgẹbi ira ti itọwo ọja naa;

3.4 Ipinnu ti PH iye, PH8.0-9.0, ju lagbara alkalinity, pataki tenderization ti eran, Abajade ni alaimuṣinṣin ọja be, ko elege ege, ko dara elasticity;

3.5 Awọn ohun elo ti o ni idapo ni adun ti o dara ati ipa imuṣiṣẹpọ ti o dara, yago fun awọn aila-nfani ti ọja kan gẹgẹbi adun astringent, solubility talaka, iyọ iyọ, ati ipa ti ko ṣe pataki;